Кресонът е съчетал в себе си зеленчук и билка. В кулинарията се използва култивираното растение. Тъй като предпочита водата и вирее край нея, се нарича още и воден крес или мокреш, дори поточарка.В далечното минало бил използван като тонизиращо средство в битките, както и като лекарство.
Най-популярната му употреба от миналото обаче се свързва с английската работническа класа. Когато нямали хляб, те го използвали за основна храна. Така, на места и до днес кресонът се нарича "хлябът на бедните".
В кулинарията се използват листата на кресона. В зависимост от отглеждания сорт, те са гладки, сочни и различни по големина и форма. Отличават се с пикантен вкус, наподобяващ този на хряна.
Листата на кресона са богати на полезни вещества като желязо, йод, витамин С и други. Освен това, той се отличава с минимално количество калории в състава си. Доказано е, че 80 г от зеленчука дневно са способни да заместят пет порции плодове и зеленчуци.
Листата на кресона се използват главно за украса на редица блюда и сандвичи. Той се използва пресен и не изисква никаква топлинна обработка. Подхожда си с яйчени продукти, както и сирена.
Освен пресен, кресонът е много добра добавка към храната и варен. Нужни са му няколко минути в гореща вода, за да омекне. Така приготвен, той е подходящо допълнение към сосове и пюрета. Използва се и при приготвянето на супи.
Пикантният вкус на кресона го превръща в прекрасен завършек на ястия с дивеч, печени меса и сосове за риба - като подправка. С количеството му обаче не трябва да се прекалява, за да не стане много горчиво. Комбинира се с тежки продукти с ненатрапчива миризма, при които ароматът му може да изпъкне.
Освен листата на кресона, някои използват и неговите кълнове. Заедно с листата, те са чудесно допълнение към салати и гарнитури.
Рецепта за супа от кресон
Необходими продукти:
- 500 г кресон
- 2 с.л.олио
- 1 картоф
- 1 глава стар кромид лук
- 1/4 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. черен пипер млян
- 2 1/2 ч.ч. бульон пилешки
- 2 1/2 ч.ч. краве прясно мляко
- 1/4 ч.ч. сметана течна.
Начин на приготвяне:
Олиото се загрява в дълбока тенджера. Добавят се нарязаните на кубчета картоф и лук. Разбъркват се, поръсват се със сол и пипер на вкус. Силата на котлона се намаля и се оставя за 5 минути да покъкри.
Добавят се бульонът и млякото. Котлонът се увеличава и след като заври, температурата се намалява и се оставя за още 10 минути.
Добавя се нарязаният кресон, разбърква се и се оставя за още 4-5 минути без капак. Супата се прехвърля в блендер и се разбива до получаването на хомогенна смес.
Връща се в тенджерата и се подправя на вкус. Сервира се в отделни порции, гарнирани със сметана и пресни листа кресон.
Източник: www.edna.bg