За мнозина грузинците са странен и екзотичен народ. Те са известни с големите, добре наточени ханджари, невероятните си танци и оригиналните си тостове. За тях сядането около масата с приятели е ритуал, който се спазва от векове. Сбирките обезателно са оглавени от Тамада, виното в много части на страната се налива в рогове, а масите са отрупани с уникални грузински ястия.
Супа харчо
Необходими продукти:
500 г говеждо месо 2 литра вода 2-3 супени лъжици олио 2 глави лук 1 кафена чашка ориз 150 г орехи 2-3 големи домата или 2-3 супени лъжици доматено пюре 3 скилидки смачкан чесън 1 ч.л.червен пипер шепа пресен кориандър черен пипер и сол на вкус 1 чаена лъжичка грузинска подправка хмели – сунели (комбинация от сухи, ситно смлени босилек, лют червен пипер, сух копър, кориандър, майорана, шафран)
Начин на проготвяне:
Нарежете лука на ситно и леко го задушете в мазнината. Прибавете месото и го запържете за няколко минути. Посипете с червен пипер,разбъркайте и налейте водата. Гответе докато месото напълно омекне. Сипете ориза,чесъна,доматите и хмели- сунели. Подправете със сол и черен пипер и гответе още 15 мин. Накрая сложете и нарярзания кориандър. Преди сервиране поръсете супата с едро накълцани орехи.
Телешки език в орехов сос
Необходими продукти:
1 кг телешки език 2 глави лук 50 г масло 300 г гъби 1 ч.ч. орехови ядки 3 скилидки чесън 250 мл сметана сол, черен пипер 1 с.л. магданоз и кориандър
Начин на проготвяне:
Езикът се сварява, обелва и нарязва на кубчета. Слага се заедно с нарязания на колелца кромид и се пържи до златисто. Прибавят се гъбите и се запържват. Отделно се приготвя сос от накълцаните ядки, чесънът сметаната. Подправя се със сол и пипер. Сосът се сипва при езика, похлупва се и съдът се слага в слабо загрята фурна за около 20-30 минути, като се внимава сосът да не кипва. Готовото ястие се наръсва с нарязаните на ситно зелени подправки и се поднася горещо.
Хачапури
Необходими продукти:
350 г брашно 150 г кисело мляко 125 г масло 10 г бакпулвер 1 бр. яйце сол, кимион и черен пипер на вкус За плънката: 400 г кашкавал 3 бр. яйца 150 мл прясно мляко
Начин на приготвяне:
От брашното, киселото мляко, маслото, яйцето и подправките се замесва тесто, което се оставя да престои около 30 минути. Кашкавалът се настъргва и се смесва с яйцата и млякото. Тестото се облепва в кръгъл съд, като се покриват и стените на тавата. В средата се изсипва плънката като тестото от страните на формата се нагъва върху нея и да я покрие. Пече се 35-40 минути на 180 С.
Хинкали
Необходими продукти:
За тестото: 500 г брашно 1/2 ч. л сол 1 бр. Яйце
За плънката: 500 г кайма 3 глави лук магданоз копър сол черен пипер на вкус 200 мл телешки бульон
Начин на приготвяне:
Тестото се приготвя като солта се разтваря в 500 мл вода и се сипва в пресятото брашно. Прибавя се яйцето и се замесва твърдо тесто, което се оставя да втаса за около 15-20 минути. През това време каймата се смесва с настъргания лук, ситно нарязаните зелени подправки и се подправя със сол, черен пипер и телешки бульон. Тестото се разточва на тънка кора. С чаша се изрязват кръгчета с диаметър 15 см. В средата на всяко кръгче се слага от плънката, краищата му се повдигат и се завъртат и прищипват на върха като вързопче. Варят се в голямо количество вряща вода, към която е прибавена сол. После може да се поръсят с черен пипер, шарена сол.
Пиле Табака със сос Кемали
Това е една от най-известните грузински рецепти. За да стане ястието сполучливо, много е важно да се избере малко пиле, защото се готви по специфичен начин. В Грузия се продават специални чугунени оребрени тигани с тежък капак - методът е интересен, защото така се получава едновременно печене и задушаване. Оригиналната рецепта за соса Кемали се прави със зелени джанки – около 100-200 грама. Необходими продукти:
1 бр. малко пиле (750-800 г) 1 с.л. маргарин сол и черен пипер За маринатата: 2 с.л. заквасена сметана 3 скилидки чесън сол и черен пипер За соса Кемали: 4 бр. зелени домати 3 скилидки чесън по 2 стръка магданоз и копър 1 ч.л. лимонов сок лют пипер и сол
Начин на приготвяне:
Пилето се разрязва на две по дължина през гърдите, начуква се, докато месото се изтъни, и се овкусява със сол и черен пипер. Маринатата се приготвя, като чесънът се счуква и се слага в купа при сметаната. Подправя се с малко черен пипер и сол, пилето се намазва от двете страни със сметаната и се оставя да престои няколко часа. Пече се в оребрен тиган, който предварително се загрява. Пилето се поставя с вътрешната част към дъното и се притиска с капак, по-малък, от самия тиган, върху който се поставя някаква тежест. След около 15-20 минути се обръща от другата страна и продължава да се пече, като отново се затиска с капака и тежестта. Доматите за соса Кемали се нарязват на едри парчета, сваряват се и след това се пасират. Прибавят се счуканият чесън, копърът, магданозът и едро счуканият лют пипер. След това се подправя с лимоновия сок, посолява се и хубаво се разбърква. Подходяща гарнитура е варен ориз с къри.