Португалците са хора с южен темперамент и флегматичен характер. Морето и виното са в кръвта им. Както и добре приготвената храна. Тук всички ядат като морски вълци, но приготвят храната си с финес Говори се, че преди да тръгне на прословутото си пътешествие и да открие Америка, Вашку да Гама е натоварил на кораба си всички необходими продукти, за да се наслаждава на родната си кухня. Средновековните клюки твърдят, че именно защото кралският двор не е изпълнил кулинарните му желания, Фернандо Магелан е преминал на испанска служба. Ето от какво са лишили великия откривател тогавашните управници:
Задушено агнешко по магелански
Необходими продукти агнешко месо - бут 600 гр. масло - 40 гр. люти чушки - 1 бр. чесън - 3 скилидки лук - 8 малки глави бяло вино - 100 гр. розмарин мащерка карамфил - 8 бр. канела - парченце магданоз черен пипер сол
Начин на приготвяне
Изпържваме осоленото и поръсено с черен пипер месо в 20 гр. масло, прибавяме подправките и почистените цели главички лук, в които е забито по едно зрънце карамфил, наливаме малко вода и задушаваме под похлупак до омекване в слаба фурна. При задушаването заливаме месото със соса и доливаме по малко вода. Изпържваме в масло ситно нарязаните люта чушка, чесън и магданоз, заливаме със сос от печеното месо и виното, задушаваме 10 минути. Отстраняваме розмарина и канелата, заливаме нарязаното на порции месо със соса и поднасяме.
Варено по Португалски
Необходими продукти 300 г телешко месо за варене 1/2 бр. пиле 1 бр. свинско ухо 2 бр. свински крачета 300 г свински ребра 300 г шарена сланина 3 бр. големи моркови 1 бр. прясна зелка 5-6 бр. картофи сол сварени ориз и стар фасул за гарнит
Начин на приготвяне Варят се месата, като свинските крачета се нуждаят от повече време. Когато се сварят месата, се добавят зеленчуците, като зелката морковите и картофите се реже на 4 части. Сварените меса се нарязват на парчета, нареждат се в голям плосък съд, добавят се зеленчуците и се гарнират с бял ориз и сварен фасул.
Риба с ориз по Португалски
Необходими продукти 750 г филе от риба 1/4 ч.ч. (50 мл) растително масло 2 глави кромид лук 1 скилидка чесън 1 връзка магданоз 500 г домати 200 г ориз 1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино 1 ч.л. (5 г) сол щипка черен пипер майоран мащерка
Начин на приготвяне Оризът се залива с голямо количество подсолена вода. Лукът се нарязва ситно и леко се запържва в растително масло. Прибавя се счуканата скилидка чесън, ситно нарязаният магданоз, нарязаните домати (или разреденото с вода доматено пюре) и всичко се задушава. Почти готовият ориз се прецежда и се смесва с доматите и виното. Подправя се със сол, черен пипер и зелени подправки. Суровото филе от риба се нарязва на кубчета (2 x 2 см), смесва се с ориза и се задушава похлупено 20 минути.
Пълнени чушки по Португалски
Необходими продукти 8 бр. чушки 200 г консерва сардини в растително масло 300 г сварен ориз лимонов сок 1 бр. яйце 1 стрък магданоз сол черен пипер растително масло Начин на приготвяне Чушките се измиват и се изчистват от семето. С 2 вилици всяка сардина се разделя на две и се смесва с варения ориз, растителното масло от консервата и ситно нарязаното твърдо сварено яйце. Сместа се подправя със сол и черен пипер, прибавя се ситно нарязаният магданоз и с нея се пълнят чушките. Растителното масло се сгорещява и чушките се задушават 15 минути на слаб огън, докато омекнат. Могат да се добавят няколко супени лъжици вода. Пълнените чушки се сервират горещи с бял хляб.
Португалска салата Необходими продукти 300 г солена риба - сардела, херинга, скумрия 4-5 бр. кисели краставички 50 г сварена целина 3 бр. кисели ябълки 250 г майонеза 3 с.л. бяло вино или лимонов сок 1 с.л. горчица 1/2 ч.л. черен пипер маслини за украса
Начин на приготвяне Почистената риба се нарязва на парченца. Краставичките, ябълките и целината се нарязват на малки кубчета. Към тях се прибавя майонезата разредена с виното, горчицата и черният пипер. Разбърква се. Изсипва се в подходяща чиния, оформя се и се украсява с маслините.
Сарабуло -Рагу по Португалски
Необходими продукти
500 г свинско месо 250 г черен дроб 1 глава кромид лук 1 скилидка чесън 1 бр. карамфил черен пипер сол 1 ч.ч. (200 мл) червено вино 2 стръка магданоз 50 г мас
Начин на приготвяне Месото се нарязва на кубчета и се задушава в червено вино със ситно нарязания лук, счукания чесън и ситно нарязания магданоз. Добавя се карамфилът и се подправя с черен пипер и сол. От време на време се разбърква и се долива по малко вода. Готовото месо се оставя да се изцеди и заедно с нарязания на кубчета черен дроб се изпържва в мас. Сервира се заедно със соса с бял хляб или ориз.