Панирано, запечено, на скара или на супа шкембето винаги е било част от българската национална кухня. Когато чуят за животински вътрешности, гнусливите американци започват да ни наричат варвари и диваци. Завалиите, те нямат представа от какво всъщност техният Господ – господин МакДоналдс прави любимите им хамбургери. Докато ние „недодяланите простаци“ си похапваме чисто шкембе, „изисканите“ американци ядат ситно смлени рога, копита, кокоши крака, неизчистени черва, пера, четина и какви ли още не неядливи животински части, щедро поръсени с последните писъци на химическите добавки в хранително-вкусовата индустрия. Но да оставим нацията на полу-фабрикатите да смята, че е измислила топлата вода, да се върнем към здравите си варварски корени и да направим дълбок поклон на Негово Величество Шкембето.
Шкембе-чорба
Необходими продукти:
500-600 г телешко, свинско, агнешко или говеждо шкембе 1/2 ч.ч. растително масло 1 ч.ч. прясно мляко 1 ч.л. червен пипер черен пипер сол чесън и оцет за подправка
Начин на приготвяне:
Изчистеното шкембе се залива със студена вода и се вари до омекване, след което се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината. При поднасянето в чиниите се слага накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон. За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Шкембе с дреболийки
Необходими продукти:
1 сварено шкембе 300 г пилешки дробчета 1 сварен език 1 бурканче мариновани гъби 200 г кашкавал 3-4 скилидки чесън 1/2 връзка магданоз млян черен пипер на вкус 1 ч. л. червен пипер 1 щипка вегета
Начин на приготвяне:
Шкембето се нарязва на тънки ивици, дробчетата - на дребни парчета, а езикът - на филийки. Дреболиите се слагат в тавичка, като се редуват шкембе, дробчета, език, гъби, настърган кашкавал, нарязани чесън и магданоз, черен пипер и вегета. Процедурата се повтаря, като най-отгоре се покрива с кашкавал. Запича се в умерена фурна на 180 С до разтапянето и лекото зачервяване на кашкавала, след което се поръсва с червен пипер.
Руло от шкембе
Необходими продукти:
1 кг шкембе сол 2 с. л. оцет 250 г кайма 2 филийки хляб 1/2 ч. ч. прясно мляко или вода 1 глава кромид лук 1 яйце 1 с. л. коняк 5-6 скилидки чесън млян черен пипер на вкус щипка сушена чубрица
Начин на приготвяне:
Шкембето се сварява в подсолена и подкиселена вода. Каймата се омесва с накиснатия в млякото и изстискан хляб, дребно нарязания кромид, яйцето, коняка, счукания чесън, чубрицата, черния пипер и солта. Сместа се разстила равномерно върху шкембето и се навива на руло. Завързва се здраво с конец и се вари 15-20 минути. Оставя се да изстине в бульона, след което се изважда. Рулото се сервира като студено предястие, като се нарязва на тънки резенчета.
Топло предястие с телешко шкембе
Необходими продукти:
500 г сварено и нарязано телешко шкембе 2-3 скилидки чесън 4-5 тригълничета топено сирене 200 г настърган кашкавал 70 г краве масло сол и смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Загрейте маслото и запържете ситно нарязаните скилидки чесън. Добавете шкембето, подправете със солта и белия пипер и го оставете да къкри на котлона докато водата се изпари. След това прибавете нарязаните на малки парченца топено сирене и разбъркайте до стопяването им. Изсипете шкембето във тавичка, поръсете с настъргания кашкавал и печете в предварително загрята фурна до разтопяването на кашкавала. Ястието се поднася топло.
Шкембе на фурна с бекон
Необходими продукти:
1 кг свинско шкембе сол на вкус 3-4 зърна черен пипер 1 дафинов лист 2 с. л. олио 2 глави кромид лук 200 г бекон 500 мл доматен сок чубрица на вкус 150 г кашкавал
Начин на приготвяне:
Щкембето се сварява с черния пипер и дафиновия лист. Отцежда се, нарязва се на парчета и се запържва заедно с нарязаните лук и бекон. Накрая се добавят доматеният сок и чубрицата. Сместа се изсипва в тавичка, наръсва се с кашкавала и се запича само на горен реотан.
Шкембе и чревца по Неаполски
Необходими продукти:
750 г агнешки или телешки чревца и шкембе 500 г смесени зеленчуци – моркови, зелен фасул, грах, целина, картофи и др. 1 с.л. доматено пюре сол черен пипер 20 г масло 4-5 стръка магданоз 40-50 г сирене
Начин на приготвяне:
Изчистените чревца и шкембе се сваряват в подсолена вода, изцеждат се и се нарязват на тънки ивици. Предварително нарязаните зеленчуци се варят до омекване. След това се прибавят чревцата и шкембето. Подправят се обилно с доматено пюре, сол и черен пипер и се добавя маслото. Поръсва се със ситно нарязаният магданоз и се сервира с настърганото сирене.
Панирано шкембе с кашкавал
Необходими продукти:
1 кг шкембе 4-5 бр. яйца 2-3 с.л. прясно мляко брашно сол черен пипер 200-300 г кашкавал олио за пържене.
Начин на приготвяне:
Шкембето се вари до пълно омекване в подсолена вода, след което се се нарязва на парчета. Жълтъците се разбиват с прясното мляко и брашното докато се получи рядка каша. С леко разбъркване се прибавят разбитите на сняг белтъци. В тази смес се овалват парчетата шкембе и се пържат в сгорещеното олио. Готовите панирани парчета се нареждат в намаслена тава и отгоре се настъргва кашкавалът. Запича се докато кашкавалът придобие лек златист цвят.
Пикантно шкембе за мезе
Необходими продукти:
1 кг добре сварено шкембе 300 г мариновани гъби 80 г масло 150 г кашкавал 1 ч.л. лют червен пипер, сол, черен пипер.
Начин на приготвяне:
Маслото се разтопява в тава. Шкембето се нарязва на ивици,а гъбите на едри парчета, които се слагат в тавата. Поръсват се подправките, наръсва се кашкавала и се запича до златисто.
Пълнено шкембе на скара
Необходими продукти:
1 бр. агнешко шкембе 250 г кайма 50 г сланина 100 мл олио ситно нарязан магданоз черен пипер сол.
Начин на приготвяне:
Сваряваме шкембето в подсолена вода след което го смесваме с каймата, ситно нарязаната сланина, магданоза, солта и черния пипер. Омесваме добре и напълваме шкембето, след което зашиваме отвора. Потапяме го в олио, поръсваме отгоре с черен пипер и печем на скарата. По време на печенето при обръщане го намазваме с олио.